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大根の甘酢漬け

我が家の常備菜は大根の甘酢漬けです。白い大根でも美味しいのですが、紫色の大根が手に入れば、必ず甘酢漬けを作ります。漬け汁がピンク色に変わって、見た目も華やかな印象になります。

 

大根は冬が旬ですが、白い野菜が多い中、ピンク色の野菜は非常に華やいだ雰囲気になります。日持ちするので毎日の食事に、またお弁当にも色味を添えてくれます。1本あるとかなりの量が作れます。

 

私は酸っぱい味が好きなので、ついつい酸味が強くなってしまいます。その時は甘みを足して味を調整しています。甘みは白砂糖でも良いですが、蜂蜜を入れるとコクが出ます。

 

 

また蜂蜜は栄養価が高く、冬の寒い時期にも嬉しい調味料です。


他にも緑色の大根が手に入った時も、色味を活かして同じように甘酢漬けを作ります。緑とピンクの両方で、かなり見た目も可愛らしく、一足早い春を思わせてくれます。

 

紫色や緑色の大根は昔ながらの野菜らしく、一般市場ではあまり出回っていないかもしれません。スーパーの地元の野菜コーナーなので手に入れることができるようです。